One-Step Sourdough Brood Resep
Ek het die afgelope tyd nogal 'n bietjie brood gebak, en ek het gedink dis hoog tyd om 'n paar nuwe broodresepte te deel. Amper 'n jaar gelede het ek 'n top-gegradeerde resep geplaas vir 'n tradisionele twee-stap, 24-uur suurdeegbrood. Ek is mal oor daardie resep, en ek dink dit maak 'n baie lekker, suur brood. Ek wil egter soms hê my brood moet minder suur uitkom, of ek het nie die tyd om die twee-fase suurdeeg proses te doen nie. Hierdie resep gebruik ek vir 'n brood wat net een rys vat – dan word dit gevorm en gebak.
1-stap Sourdough Brood Resep
Eerste meng: 10 minute
Eerste opkoms: 6-12 uur
Baktyd: 45 minute
Klits saam tot gemeng in die bak van 'n staanmenger met die paddle-aanhegsel of in 'n groot bak met 'n vurk:
460 g Lentewater (moenie kraanwater of enige gechloreerde water gebruik nie)
30g hele psylliumdop (of 20g fyn gemaalde psylliumdop)
Meng in die vloeistof met die paddle-aanhangsel of met die hand met 'n houtlepel:
400gBrood Meel
100g wilde gis suurdeeg Voorgereg (@ 120% hidrasie)
12g (1 TBSP) suiker
1 1 / 4 sout
Vorm die deeg vooraf in 'n bal en hou dit met die naatkant na bo in die bak. Bedek die bak met kleefplastiek en laat staan by kamertemperatuur vir 6-12 uur. Hou dit dop vanaf die 6-uur merk.
Wanneer die brood aansienlik gerys het, en jy dink dit is naby aan tyd, verhit jou oond tot 450 grade F met 'n gietyster Nederlandse oond binne. Jy sal weet die brood is gereed om te bak wanneer dit taamlik gerys het, en 'n vingermerk wat liggies teen die oppervlak van die deeg gesteek word, vul nie meer dadelik in nie. Sodra dit die “vingertoets” geslaag het en die oond warm is, kan jy die brood vorm, alhoewel dit beter is om 'n bietjie te onderweer as om te veel te maak. (As jy langer as 12 uur moet rys, sit die deeg in die yskas nadat die brood 'n aansienlike rys toon. Jy kan dit vir tot 'n dag of miskien drie in die yskas laat, dan vorm en bak.)
